Auteur : Barbin-Lécrevisse Françoise

Format : 21x21 cm, 160 pages, livre relié couverture cartonnée

Parution : mars 2011

ISBN : 978-2-36199-014-5

Extraits et documents annexes

Auteur Préface du chef Thierry Verrat Bonnes pages English Press Release

Qui mieux que Françoise Barbin-Lécrevisse peut entraîner le lecteur anglophone à la découverte gourmande des saveurs charentaises ? Après avoir réussi avec Cognac et cuisine d'aujourd'hui à faire découvrir dans l'hexagone, et au-delà, le goût des Charentes, Françoise Barbin-Lécrevisse continue dans Cognac and Modern Cuisine à proposer de nouvelles découvertes du terroir charentais.

Le cognac, au XVIIe siècle, est consommé en grog pour lutter contre les fièvres et la grippe - même pour les enfants - il est déjà assaisonné du sucre roux et de raisins secs. Cette vocation première de médicament se transforme graduellement en plaisir de dégustation. Il s'agit bien de cela dans ce livre de recettes : ouvrir à tous l'accès à une cuisine mettant en scène le cognac avec des recettes simples et délicieuses à déguster, tout en privilégiant légèreté et équilibre (la cuisson élimine en effet l'alcool du cognac pour n'en conserver que les arômes les plus subtils). Loin de l'image d'Épinal du consommateur confortablement installé un cigare dans une main et un verre de cognac dans l'autre, loin de la caricature du rappeur new-yorkais consommant des cocktails au cognac en night-club, Françoise Barbin-Lécrevisse réussit à amener le cognac à notre table, tout simplement, dans des recettes qui montrent que le cognac peut s'associer à tous les moments gourmands.
Tout au long des quarante recettes de l'ouvrage - entrées, viandes, poissons et desserts -, on apprend à choisir le type de vin charentais, de pineau ou de cognac à déguster avec tel ou tel plat, on apprend ainsi à identifier les arômes et sublimer les saveurs. Si le cognac est fort utilisé et inégalé pour le flambage des mets, il révèle dans ces recettes sa puissance à exhaler les saveurs aigres-douces, le parfum du cacao ou encore en fin de cuisson la délicatesse de vos plats... Toutes ces alliances sont le fruit d'accords bien particuliers : rouelle de porc à l'étouffée flambée au cognac, poulet et sa sauce délicatement parfumée au cognac, tourte d'endives au thon et sabayon de cognac et, en dessert, de fondants pavés à l'orange qui se marie si bien avec le cognac... Toutes les recettes peuvent être concoctées loin des Charentes, l'auteur et la traductrice Maggie Cole ont apporté un soin particulier à ce que la découverte soit complète mais réalisable partout et par tous.

Le cognac n'est pas systématiquement incorporé dans chaque recette, l'auteur a sollicité deux autres passionnés, Olivier Rey, un des sommeliers reconnus des Charentes, et Jean-Pierre Giraud, directeur commercial de Taransaud, pour qu'ils suggèrent les meilleurs « accords ». L'ouvrage français Cognac et cuisine d'aujourd'hui a déjà conquis l'international en recevant la médaille d'or France et la médaille d'argent monde pour ses accords mets et vins lors du concours Gourmand World Cookbook awards.

Avec ce dernier livre de cuisine, Françoise Barbin-Lécrevisse est la meilleure ambassadrice du cognac si caractéristique des Charentes. Cette « épicurienne de talent » - selon les mots du préfacier, Thierry Verrat, le fameux chef de La Ribaudière à Bourg-Charente - a toujours défendu les produits authentiques du terroir charentais.

L'ouvrage français Cognac et cuisine d'aujourd'hui a déjà conquis l'international en recevant la médaille d'or France et la médaille d'argent monde pour ses accords mets et vins lors du concours Gourmand World Cookbook awards. Ce livre de cuisine est le meilleur ambassadeur du cognac, si profondément charentais.